深職大廚張國4道菜致敬特區四十周年

他出生于河南普通農(nong)民家(jia)庭，技校(xiao)畢(bi)業(ye)后到珠三角打(da)工；

他從最基(ji)層的(de)廚房工人做(zuo)起(qi)，慢慢成(cheng)長為優秀(xiu)的(de)廚師和主管；

他26歲入職深圳(zhen)職業技(ji)術(shu)學院后迎來“開掛”人生，獲評(ping)中國(guo)烹飪大師，成為(wei)地方領軍人才，享受(shou)市人民政府特(te)殊(shu)津貼，遠赴突尼斯(si)弘(hong)揚中國(guo)美食(shi)，受(shou)邀參加深圳(zhen)經(jing)濟特(te)區(qu)建(jian)立40周(zhou)年(nian)大會……

一個人的成長與(yu)時代(dai)發展息息相(xiang)關(guan)。在經(jing)濟(ji)特區(qu)(qu)建立40周(zhou)年這一重大節點(dian)，借助2020年職業教(jiao)育活動周(zhou)的春風，深職院食品安(an)全監管、深圳市張(zhang)(zhang)國勞模創新(xin)工作室(shi)帶(dai)頭(tou)人、張(zhang)(zhang)國烹飪技(ji)能大師工作室(shi)主持(chi)人張(zhang)(zhang)國，特意(yi)準備了4道寓意(yi)豐富的創新(xin)菜，致(zhi)敬(jing)時代(dai)、致(zhi)敬(jing)特區(qu)(qu)、致(zhi)敬(jing)教(jiao)育。

4道創新菜色香味俱全，寓意更豐富

張國的4道創新菜，致敬時代、致敬特區、致敬教育。

11月7日星期(qi)六(liu)，張國(guo)起了個大(da)早，從(cong)菜(cai)市場采購各式新鮮(xian)食材，帶(dai)上前(qian)一天熬制好的桂花糕，他領著深職院管(guan)理(li)學(xue)院酒店管(guan)理(li)專業的8名(ming)學(xue)生，走(zou)進熟(shu)悉的廚房(fang)。

蝦(xia)膠、墨魚(yu)膠揉成(cheng)的(de)丸子裹上(shang)脆(cui)花粒，在油鍋里(li)香氣撲鼻，上(shang)鍋、拼擺，一(yi)串鮮紅的(de)“荔(li)枝”搭配上(shang)紅色的(de)西瓜、黃色的(de)哈密(mi)瓜、綠色的(de)萵筍(sun)，一(yi)道“碩果累累”讓人(ren)垂涎欲滴；甜而不膩的(de)桂(gui)花糕、水晶(jing)糕層(ceng)層(ceng)疊疊，寓意“雙(shuang)糕（高）引領”；胡蘿(luo)卜(bu)雕成(cheng)的(de)大鵬栩栩如(ru)生(sheng)，白(bai)菜幫切成(cheng)精致的(de)馬蹄片，皖(wan)魚(yu)片淋上(shang)糖醋汁(zhi)，大氣的(de)“鵬城皖(wan)鯉(li)（萬里(li)）”出(chu)爐了；小麥仁(ren)(ren)、綠豆仁(ren)(ren)、薏米(mi)仁(ren)(ren)、白(bai)米(mi)飯與(yu)(yu)蝦(xia)仁(ren)(ren)、雞(ji)蛋、海(hai)膽等佐料共同成(cheng)就一(yi)碗香噴噴的(de)炒飯，點(dian)綴著“技(ji)”字造型，壓軸菜“仁(ren)(ren)仁(ren)(ren)（人(ren)人(ren)）出(chu)彩”可謂(wei)創意與(yu)(yu)色香味(wei)俱全(quan)。

學(xue)(xue)生(sheng)們(men)看(kan)得起勁(jing)，紛紛動(dong)(dong)手效仿(fang)，煎炒烹炸，雖(sui)然動(dong)(dong)作還不(bu)太(tai)嫻熟，刀工也算不(bu)上精良，但每(mei)個人都興趣(qu)盎然、收獲頗豐。出(chu)席活(huo)動(dong)(dong)的(de)管(guan)理學(xue)(xue)院(yuan)副院(yuan)長石強也忍(ren)不(bu)住上臺露兩(liang)手。他說(shuo)，作為(wei)深(shen)職院(yuan)職業教育活(huo)動(dong)(dong)周(zhou)的(de)亮點活(huo)動(dong)(dong)之一，張(zhang)國(guo)(guo)老師帶來的(de)廚藝(yi)示范公(gong)開課，不(bu)僅讓學(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)到(dao)了實(shi)實(shi)在在的(de)廚藝(yi)，更深(shen)刻認識到(dao)“技(ji)術改(gai)變命運(yun)”的(de)道理，增(zeng)強了作為(wei)職業院(yuan)校(xiao)大學(xue)(xue)生(sheng)的(de)自信心和自豪感。這與2020年職業教育活(huo)動(dong)(dong)周(zhou)的(de)主題“人人出(chu)彩(cai)，技(ji)能強國(guo)(guo)”高度契合(he)。

從勞務工到大師，他用拼搏詮釋“人人出彩，技能強國”

年僅(jin)38歲的張國并非傳統意義(yi)上的學霸。他在家(jia)鄉(xiang)讀完(wan)高中又到(dao)技校學習一年廚(chu)藝后，就被推薦到(dao)東莞一家(jia)酒樓工作。從最底層的崗位做起，勤奮(fen)好學的張國一步(bu)步(bu)成長為技藝高超的廚(chu)師(shi)和主管。

2008年，因為機緣巧合，張國(guo)以一(yi)名普(pu)通(tong)勞務工(gong)(gong)(gong)的(de)身份到(dao)深(shen)(shen)職院工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，參(can)與學校教工(gong)(gong)(gong)餐廳運營。“學校濃厚的(de)學習(xi)氛圍深(shen)(shen)深(shen)(shen)打動了我(wo)，我(wo)感到(dao)自己各方面都有很大不足，迫使自己更加勤奮地(di)學習(xi)和工(gong)(gong)(gong)作(zuo)。”

張國用拼搏詮釋“人人出彩，技能強國”。

用“開掛”來形容張(zhang)國(guo)這段時間的(de)成(cheng)長，一點都不(bu)夸張(zhang)：2009年(nian)奪得學(xue)校烹飪(ren)大賽第一名，獲(huo)優秀勞務工(gong)和優秀員工(gong)稱(cheng)號；2011年(nian)獲(huo)“深(shen)圳市技術能(neng)手”稱(cheng)號；2012年(nian)獲(huo)深(shen)圳市“五一勞動獎章”；2013年(nian)評為“中國(guo)烹飪(ren)大師”；2014年(nian)榮獲(huo)“廣東省技術能(neng)手”稱(cheng)號。

因為(wei)各方面的表現異常突出，張(zhang)國(guo)很快被評為(wei)深圳市高層次人才，在享受市人民政府特殊津貼之余，也(ye)成功落(luo)戶入(ru)編，實現了(le)從勞務(wu)工到(dao)學(xue)校(xiao)正(zheng)式入(ru)編職員(yuan)的轉變。但他(ta)沒有就此(ci)止步。意識到(dao)自身(shen)文化(hua)水平(ping)不高，他(ta)通過在職學(xue)習拿到(dao)湖(hu)南大學(xue)本科學(xue)歷(li)，又通過函授獲得了(le)管理學(xue)碩士學(xue)位。

這些年，已(yi)經離開(kai)廚師崗位擔(dan)任食品安全(quan)(quan)監督(du)的張(zhang)國(guo)沒有閑置自己的專業(ye)。他(ta)不斷研(yan)(yan)發新(xin)菜品和美食，做研(yan)(yan)究寫論文，到(dao)中央電視臺擔(dan)任專家評委，遠(yuan)赴突尼(ni)斯宣傳弘揚中國(guo)美食文化，參加(jia)職業(ye)技能競賽并獲全(quan)(quan)國(guo)總決賽金獎……

張國獲邀出席深圳經濟特區建立40周年慶祝大會。

因為他的努力、付出和在各(ge)個方(fang)面取(qu)得的成績(ji)，今年10月份，作為826名代(dai)表之一，張國獲邀出席深(shen)圳經(jing)濟特區建立40周年慶祝大會，平生第一次近距離見(jian)到了習近平總書記。

“826個(ge)座(zuo)位中，有我(wo)們(men)普(pu)通技術工(gong)人(ren)的一席之地，這(zhe)充分(fen)體現了(le)國(guo)(guo)(guo)家對職業技能的高度重視(shi)。我(wo)深感榮(rong)幸(xing)，也備受鼓(gu)勵，我(wo)希望通過(guo)這(zhe)一次示范公開課，也通過(guo)自己的不斷努力和(he)學習(xi)，來鼓(gu)勵、感染更多(duo)的學生和(he)普(pu)通技術工(gong)人(ren)。在(zai)我(wo)們(men)這(zhe)個(ge)國(guo)(guo)(guo)家和(he)時(shi)代，不管(guan)你起點如何，崗位多(duo)普(pu)通，只(zhi)要(yao)掌握技能，不斷精進，就能人(ren)人(ren)出彩，為國(guo)(guo)(guo)家和(he)社(she)會(hui)做貢(gong)獻！”張國(guo)(guo)(guo)說(shuo)道。

（教務處、宣傳部）